Valérie Blandine Tanga
Simon Narcisse Sakama
Université de Bangui.
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Submitted: 2023-12-03 valued: 2024-11-20 validated: 2024-12-10
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Résumé :
La vulnérabilité alimentaire en contexte centrafricain est une situation conjoncturelle qui s’est développée ces dernières décennies, suite aux nouvelles formes de consommation des produits surgelés importés des pays occidentaux. Cette situation est également due à la méconnaissance du patrimoine culinaire du pays, des opportunités et potentialités en termes de disponibilité et de fréquence de la consommation des produits alimentaires. Cet article tente modestement de souligner qu’il existe dans le pays et à la portée de tous et surtout des ménages à faibles revenus, une diversité de plats locaux, dont les ingrédients sont disponibles en toutes saisons et à moindre prix.
Dans un passé récent, les centrafricains qui consommaient beaucoup plus des plats locaux, jouissaient de bonne santé et souffraient difficilement des maladies cardiovasculaire, l’hypertension artérielle ou le diabète. A ce titre, la consommation de ces aliments patrimoniaux peut améliorer les conditions d’existence et réduire les maladies liées à la mauvaise alimentation des populations centrafricaines sous régime des produits surgelés. En partant d’une démarche empirique à travers des entretiens individuels et des observations réalisées dans certains ménages, nous avions pu recenser un certain nombre de plats issus de nos traditions culinaires qui peuvent être consommés. La patrimonialisation de ces cuisines locales peut être rendue possible par une volonté politique et une prise de conscience individuelle et collective des consommateurs.
Mots clés : Patrimoine culinaire, vulnérabilité, alimentaire.
Abstract:
Food vulnerability in the Central African context is a cyclical situation which has developed following new forms of consumption of frozen products imported from Western countries. This situation is also due to the lack of knowledge of the country’s culinary heritage, opportunities and potential in terms of availability of food products. This article modestly attempts to emphasize that there is in the country and within the reach of everyone, especially low-income households, a diversity of local dishes, the ingredients of which are available in all seasons and at lower prices.
The consumption of these heritage foods can improve living conditions and reduce diseases linked to poor nutrition among Central African populations on a diet of frozen products.
The consumption of these heritage foods can improve living conditions and reduce diseases linked to poor nutrition among Central African populations on a diet of frozen products. Based on individual interviews and observations carried out in certain households, this empirical and random approach made it possible to list a certain number of dishes from our culinary traditions which are still relevant today. The heritage of these local cuisines can be made possible by political will and individual and collective awareness among consumers.
Keywords: Culinary heritage, vulnerability, food.
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