LOGNON Sagbo Jean-Louis Hippolyte jeanlouis.lognon78@gmail.com
Sangboliéwa Lanzeny OUATTARA, Docteur en sociologie des innovations
Enseignants Chercheurs, Institut d’Ethno-Sociologie (IES) – Université Félix Houphouët-Boigny (Ex-Université de Cocody), Abidjan (Côte d’Ivoire)
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Submitted: 2021-10-20 valued: 2021-10-29 validated: 2021-11-24
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Résumé
Le cadre normatif de l’activité de restauration formelle impose le certificat de salubrité comme condition d’exercice de ladite activité. Cependant, 64% des restaurants enquêtés dans cette commune fonctionnent sans le certificat de salubrité au vu et au su des autorités de régulation qui exercent mensuellement des contrôles. À partir d’une approche qualitative l’article analyse les déterminants du fonctionnement informel des restaurants dits formels. En référence à la théorie de la régulation de Reynaud (2007) et De Vaujany (2006), les résultats démontrent que la lourdeur de la procédure, la compétence technique des restaurateurs sont les référents idéologiques de légitimation de l’informalité des restaurants. Des pratiques à forte correspondance symboliques avec celles préconisées pour avoir le certificat de salubrité et la corruption sont les modes de fonctionnement alternatif des restaurants et servant à expliquer leur informalité.
Mots clés : Informel, Restauration, Certificat de salubrité, Régulation, Côte d’Ivoire.
Abstract
The normative framework of the formal restaurant business requires a health certificate as a condition for carrying out the activity. However, 64% of the restaurants surveyed in this municipality operate without a health certificate in full view of the regulatory authorities, who carry out monthly inspections. Using a qualitative approach, the article analyzes the determinants of the informal operation of so-called formal restaurants. Referring to the theory of regulation of Reynaud (2007) and De Vaujany (2006), the results show that the cumbersome procedure and the technical competence of the restaurant owners are the ideological referents for the legitimization of the informality of the restaurants. Practices with a strong symbolic correspondence with those recommended to have the certificate of healthiness and corruption are the alternative modes of operation of restaurants and serve to explain their informality.
Keywords: Informal, Restaurant, Health certificate, Regulation, Ivory Coast.
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